|
Untitled Document
|
|
| |
Tên nhiệm vụ |
Ứng dụng công nghệ sinh học lên men nước mắm cá trích |
| |
Tổ chức chủ trì |
Viện Công nghệ Sinh học |
| |
Cơ quan cấp trên trực tiếp của tổ chức chủ trì |
Trường Đại học Cần Thơ |
| |
Cơ quan chủ quản |
Bộ Giáo dục và Đào tạo |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Tỉnh, Thành phố |
| |
Chủ nhiệm nhiệm vụ |
PGS.TS. Nguyễn Văn Bá |
| |
Cán bộ phối hợp |
ThS. Nguyễn Thị Tuyết Nga, ThS. Nguyễn Đình Khôi |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
20901. Các công nghệ xử lý sinh học (các quá trình công nghiệp dựa vào các tác nhân sinh học để vận hành quy trình), xúc tác sinh học; lên men |
| |
Thời gian
bắt đầu |
05/2003 |
| |
Thời gian
kết thúc |
05/2005 |
| |
Năm viết
báo cáo |
2005 |
| |
Nơi viết
báo cáo |
Cần Thơ |
| |
Số trang |
75 |
| |
Tóm tắt |
Khảo sát quy trình lên men nước mắm với nhiều biện pháp: bổ sung enzym nấm sợi; đồng thời tăng khả năng thủy phân bằng cách bổ sung vi khuẩn thủy phân protein hoặc nghiền cá và bổ sung enzym papain, bromelin; theo dõi các chỉ tiêu bằng phương pháp thống kê sinh học, đánh giá khả năng làm tăng hàm lượng đạm tổng số và đạm amin, giảm lượng đạm amô, rút ngắn thờ gian sản xuất, tăng giá trị dinh dưỡng và giảm khả năng gây độc cho người tiêu dùng. |
| |
Từ khoá |
công nghệ sinh học; lên men; nước mắm |
| |
Nơi lưu trữ |
VN – SKHCN CTO |
| |
Trạng thái |
Đã nghiệm thu |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
